J’ai toujours adoré le moutabal, ce plat vegan à base d’aubergines et de tahin -ou crème de sésame- présent dans les mezzés libanais.

En voici une variation sous forme de cheesecake salé aux saveurs méditerrannénnes, pour une entrée originale, parfaite pour les pique-niques ou soirée estivales.

C’est un plat qui se déguste froid, ce qui est bien pour apaiser le dosha Pitta.

La coriandre est aussi une plante très intéressante pour Pitta.

Au milieu du Printemps Pitta a tendance à monter et s’aggrave en été, donc même si votre constitution ayurvédique n’est pas Pitta dosha, c’est le bon moment pour la consommer !

La pâte croustillante est à base de corn flakes, beurre de cacahuète et gofio.

Farine de maïs torréfié, le gofio est un aliment emblématique de la gastronomie canarienne.

Après avoir beaucoup exploré les îles de La Palma de Ténérife, Ténérife et Lanzarote ces trois dernières années, j’ai ramené de quoi nourrir ma créativité culinaire !

Si vous n’avez pas de gofio, vous pouvez tout à fait la remplacer par de la farine de mais torréfiée à la poêle (attention ça brûle très vite, surveillez bien la cuisson).

Les graînes de haricots mungo germées sont en option mais offrent un boost de minéraux, de vitamines et de protéines qui rendent cette plat vraiment très complet, et équilibré !

Matériel pour réaliser ce cheesecake vegan

• un mixer-hacheur (ou un mortier)
• un cercle à pâtisserie

Ingrédients

• Pâte crunchy : 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète 1 bol de corn flakes sans sucres ajoutés mixés Trois cuillères à soupe de gofio (ou farine de maïs torréfiée) – un peu d’eau

• 3 aubergines cuites au four ( pour une saveur fumée) ou à la vapeur ( plus sain et écologique)
• un yaourt de soja (maison si possible)
• 2 belles cuillères à soupe de tahin
• Une poignée de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail pressé
• le jus d’un citron bio
• 2 grosses cuillères à soupe de psyllium
• 1 cuillère à café de tamari
• Poivre
• graines de haricots mungo germées (bombes nutritionnelles mais facultatives)

Préparation

1) Pâte croustillante

Mixer les cornflakes de manière à obtenir un sable grossier. Incorporez le beurre de cachuète et le farine de mais et mélanger. Ajouter événtuellement un peu d’eau de manière à pouvoir former une boule qui reste encore friable et croustillante. Etaler cette base sur un plat. Poser le cercle à patisserie.

2) Appareil

Mixer les aubergines avec le yaourt, l’ail, le tahin, la coriandre, le jus du citron, le tamari. Ajouter le psyllium. Poivrer et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

3) Assemblage

Verser la crème d’aubergines (moutabal) dans le cercle à patisserie. Réfrigérer une nuit. Décorer avec des graines de lentilles ou haricots mungo germés.

Bon appétit ! Ici les enfants ont adoré ! Promis je vous fais découvrir ce délice lors des prochaines retraites yoga nature

Retrouver ici la vidéo gourmande !